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      紅酒葡萄酒的一類香氣是指什么意思有哪些

      2022-04-21 老葡

      通常來說,紅酒或者葡萄酒的香氣分為三類,分別是一類香氣(Primary Aromas)、二類香氣(Secondary Aromas)和三類香氣(Tertiary Aromas)。今天,我們先來聊聊葡萄酒的一類香氣。

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      眾所周知,葡萄酒的香氣復雜多樣,變幻莫測。當你看到品酒師端起一杯葡萄酒,然后說出這樣、那樣香氣的時候,你是否一臉詫異:這香氣是怎么聞出來的?提起香氣,我們首先要了解葡萄酒的香氣從何而來。

      葡萄酒的香氣來自酒精發酵所產生的芬芳物質——立體異構體(Stereoisomer),它比空氣分子輕盈,會隨著酒精的揮發被吸入鼻子。立體異構體實際上指的是化合物內分子中的原子在空間上的不同排列。而在葡萄酒的發酵過程中,數以千計的化合物被釋放出來,當這些化合物的分子排列結構恰好與某些我們熟知的味道相似時,我們便能將其識別出來。此外,雖然人的大腦可以對同一種芬芳物質做出多種反應,但并不是所有人對一種香氣都有著同樣的“理解”。不過,通常情況下,人們對于一款葡萄酒中某種香氣的感受雖然在具體側重點上可能有所不同(如油桃還是桃子),但大都屬于同一類群(如都屬于核果類香氣)。

      葡萄酒的一類香氣指來自葡萄品種本身以及酒精發酵的香氣,這類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明,隨著陳年會逐漸弱化,我們熟知的花香、果香以及草本類植物香氣都屬于這個類別。很多葡萄品種都有其標志性的香氣,比如西拉(Syrah)葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息,瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣,而長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒通常具有明顯的青草風味等。

      需要注意的是,這些香氣在不同產區的氣候條件下也會展現出不同的側重點。比如同樣是霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒,產自氣候寒冷的夏布利(Chablis)產區的酒多展現出明顯的綠色水果和柑橘類水果的香氣,而產自氣候溫暖的瑪格利特河(Margaret River)產區時則帶有濃郁的核果類香氣。

      果香,對于紅葡萄酒來說,果香只有兩類:紅色水果(紅櫻桃、覆盆子、草莓等)和黑色水果(黑加侖、黑莓、藍莓、黑李子、黑櫻桃等)。帶有紅色水果香氣的葡萄品種主要有歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)和黑皮諾(Pinot Noir)等,這類葡萄酒的顏色通常相對較淺。帶有黑色水果香氣的葡萄酒一般顏色更深,且酒體更飽滿,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mouverdre)等。

      需要注意的是,不少混釀葡萄酒會同時帶有這兩類水果的香氣,如南羅納河谷(Southern Rhone Valley)的GSM混釀葡萄酒(即歌海娜、西拉和慕合懷特混釀)。白葡萄酒的果香可分為四大類群:綠色水果(蘋果、梨等)、柑橘類水果(檸檬、柚子等)、核果(桃子、杏等)以及熱帶水果(甜瓜、菠蘿等)。比起紅葡萄酒,白葡萄酒的果香更容易受到產區氣候的影響(如上文提到的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒)。

      花香

      花香一般被用于描述葡萄酒中花朵或花叢般清新迷人的香氣。白色花:淡雅細致,例如洋槐花香,水仙,茉莉等,常會出現在年輕的干白葡萄酒和香檳中。紅色花:屬于較為濃重的花香,如紫羅蘭,常見于年輕的紅葡萄酒中。白葡萄酒如果出現此類花香,通常是口味濃厚的酒,例如玫瑰香葡萄所表現出的玫瑰花香。柑橘花類:出現這類香氣,可以讓酒香清新,常見于干白和優質的甜白。例如檸檬花或者柳橙花的清涼花香,可以平衡甜葡萄酒通常過于濃膩的香味。

      草本植物

      若使用未完全成熟的葡萄釀造葡萄酒,成酒可能會帶有過于明顯的生青味,不易入口。然而,有一些葡萄品種本身就帶有一些草本植物的風味,如長相思(Sauvignon Blanc)和品麗珠。

      草本香氣主要體現為桉樹葉、薄荷、月桂葉和番茄葉等,植物香氣則包括青椒和蘆筍等。過重的草本植物氣息可能會為葡萄酒帶來不愉悅的口感,但若與葡萄酒中的其他香氣達到良好的平衡時,會令酒款的香氣更為復雜迷人。

      對葡萄酒來說,每個國家,每塊土地,都有它們的生活方式和風土味道,不同經緯度、土壤、陽光、雨水,幫助葡萄酒形成獨特的口感與風味,一瓶葡萄酒復雜的香氣,正是人類對自然力量的運用,更多的是表達了人們追求的一種生活美學,每一瓶閃爍著人類勞動與思想微光的葡萄酒都值得我們聚焦

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